Сухой яичный желток
Характеристики
Состав: 100%-ный натуральный желток куриного яйца, фермент. Коэффициент замены: 1 кг сухого желтка заменяет 124–126 желтков свежих яиц. Процесс производства: отделенный от белка яичный желток подается на фильтрацию, пастеризацию, ферментацию, сушку и фасовку. Данная технология обеспечивает получение качественного продукта, как по микробиологическим, так и по физико-химическим показателям. Под действием фермента формируются дополнительные свойства продукта: термостабильность, повышенная эмульгирующая способность. Фасовка: крафт мешок 20–25 кг. Хранение: в сухих, хорошо вентилируемых помещениях при относительной влажности не более 75% и температуре не выше +20°С не более 6 месяцев, при температуре не выше +4°С не более 24 месяцев. Применение: в масложировой промышленности, для производства майонезов, соусов. Органолептические показателиВнешний вид и консистенция | Однородный продукт без посторонних примесей, порошкообразный, комочки легко разрушаются при надавливании пальцем | Вкус, запах | Естественный, яичный, без постороннего запаха | Цвет | От светло-желтого до оранжевого |
Физико-химические показателиМассовая доля сухого вещества | не менее 95,0% | Массовая доля жира | не менее 53,0% | Массовая доля белковых веществ | не менее 35,0% | Растворимость | не менее 35,0% |
Микробиологические показатели КМАФАнМ, КОЕ/г | не более 1х10⁵ | БГКП (колиформы) в 0,1 г продукта | Не допускаются | St.aureus в 0,1 г продукта | Не допускаются | Протей в 1,0 г продукта | Не допускаются | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г продукта | Не допускаются |
Обладает дополнительным свойством – повышенной термостабильностью до 90°С
|
|