Сухой яичный желток
Характеристики
Состав: 100%-ный натуральный желток куриного яйца, фермент.
Коэффициент замены: 1 кг сухого желтка заменяет 124–126 желтков свежих яиц.
Процесс производства: отделенный от белка яичный желток подается на фильтрацию, пастеризацию, ферментацию, сушку и фасовку. Данная технология обеспечивает получение качественного продукта, как по микробиологическим, так и по физико-химическим показателям. Под действием фермента формируются дополнительные свойства продукта: термостабильность, повышенная эмульгирующая способность.
Фасовка: крафт мешок 20–25 кг.
Хранение: в сухих, хорошо вентилируемых помещениях при относительной влажности не более 75% и температуре не выше +20°С не более 6 месяцев, при температуре не выше +4°С не более 24 месяцев.
Применение: в масложировой промышленности, для производства майонезов, соусов. Органолептические показатели| Внешний вид и консистенция | Однородный продукт без посторонних примесей, порошкообразный, комочки легко разрушаются при надавливании пальцем | | Вкус, запах | Естественный, яичный, без постороннего запаха | | Цвет | От светло-желтого до оранжевого |
Физико-химические показатели| Массовая доля сухого вещества | не менее 95,0% | | Массовая доля жира | не менее 53,0% | | Массовая доля белковых веществ | не менее 35,0% | | Растворимость | не менее 35,0% |
Микробиологические показатели | КМАФАнМ, КОЕ/г | не более 1х10⁵ | | БГКП (колиформы) в 0,1 г продукта | Не допускаются | | St.aureus в 0,1 г продукта | Не допускаются | | Протей в 1,0 г продукта | Не допускаются | | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г продукта | Не допускаются |
Обладает дополнительным свойством – повышенной термостабильностью до 90°С |
|
