Картофельный крахмал используется, прежде всего, в пищевой промышленности. Областями применения являются замена жиров, а также использование в качестве сгустителей и наполнителей.
Кроме того, картофельный крахмал находит применение как носительароматических веществ, а также, в эмульсиях,- как стабилизатор. В пищевой промышленности охотно используется и способность картофельного крахмала связывать воду.
Двумя основными признаками картофельного крахмала являются белый цвет и нейтральный вкус. Кроме того, картофельный крахмал обладает высокой вязкостью.
Типичными областями применения являются мясные продукты, а также макаронные изделия, хлебобулочные изделия, закуски или супы и соусы, где картофельный крахмал используется в качестве сгустителя.